Amateurs de bonnes viandes, la boucherie Au Fin Gourmet vous propose le Veau Patrimoine de la Maison Despierres. À l’image du Bœuf royal de Bourbon, le veau patrimoine est un label d’excellence de la Maison Despierres. Afin de donner des viandes de haute qualité, le Veau Patrimoine respecte une réglementation stricte concernant le bien-être animal, la qualité de son environnement, son terroir et son alimentation. Les veaux ont une alimentation lactée sans OGM et sont élevés en liberté sur paille. Le veau patrimoine est élu Veau d’Or depuis 2019.

La Maison Laborie est un élevage et une charcuterie depuis plus de 90 ans située dans le Cantal. Sa particularité réside dans la qualité de ses produits. Effectivement rien n’est laissé au hasard de la naissance de l’animal,  jusqu’à la vente du produit car la Maison Laborie n’est pas qu’un éleveur mais aussi un charcutier.

Tous les cochons sont en liberté passant la majorité de leur vie en plein air, nourris avec de bons produits, un assemblage de céréales, beaucoup d’orge, un peu de blé. 

Comme énoncé précédemment, la Maison Laborie est aussi spécialisée dans la charcuterie, ils travaillent eux même leur produits  comme le jambon sec, affiné grâce à leur séchoir et leur propre méthode de salaison.

La valeur sûre du goût d’un agneau “d’exception”

Le goût exceptionnel de l’Agneau Fermier Label Rouge “Le Diamandin” (LA-17/93) tient tout à la fois de la qualité bouchère des races qu’au savoir-faire des éleveurs. La finesse de cette viande d’agneau et sa couleur rosée, certifiées par le Label Rouge, ont fait sa renommée. L’Agneau Fermier Label Rouge “Le Diamandin” est un agneau élevé sous la mère pendant un minimum de 60 jours. Pendant cette période, il est nourri au lait maternel. Ensuite, selon la saison et les disponibilités en herbe il est mis à l’herbe et/ou nourri aux foins et compléments à base de céréales. Chaque élevage doit produire son alimentation fourragère et concentrée pour couvrir au minimum 55% des besoins du troupeau ovin. Dans tous les cas, l’alimentation est garantie 100% végétaux, minéraux, vitamines, sans OGM.

L’âge d’abattage varie entre 60 à 210 jours maximum pour les mâles non castrés. En fin d’année et dans certains systèmes de production, des mâles castrés et les femelles peuvent atteindre un âge maximum de 270 jours.

Conformément au cahier des charges, seules les meilleures carcasses entre 14 et 22 kg sont sélectionnées en fonction de leur conformation (E, U, R) et leur état d’engraissement (2-3). La viande doit être de couleur claire et le gras de couverture blanc et ferme. Une attention particulière est apportée à l’aptitude de maturation (qualité du gras).