Ingrédients pour 4 personnes • 300g de rond de gîte haché • 100g de rond de gîte coupé en fines tranches façon carpaccio • 1 cuillère à café de moutarde forte • 2 échalotes • 6cl d’huile d’olive • 6 feuilles de basilic • 4 brins de persil • 2 cuillères à soupe de câpres […]

Ingrédients pour 4 personnes • 2 queues de bœuf • 2 pieds de veau • 1 poireau • 2 oignons • 4 carottes • 2 navets • 1 branche de céleri • 1/2 boule de céleri • 1 bouquet garni • crème épaisse • 1 pot de raifort • 10 feuilles de gélatine de 5g […]

Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de sauté de chevreau • 400 g de tomates concassées • 2 oignons émincés • 1 gousse d’ail, hachée • 1 branche de céleri émincée • 1 verre de jus d’orange • 1 sachet d’herbes de Provence • 100g de champignons de Paris • 80 g d’olives vertes […]

Ingrédients pour 4 personnes • 1/4 de chevreau • 10 gousses d’ail • 600 g de pommes de terre grenaille ou rattes • 2 navets • 1 oignon rouge • 4 c. à s. d’huile d’olive • 1 sachet d’herbe de Provence • sel et poivre du moulin Préparation • Préchauffer le four à 180° […]

Ingrédients pour 4 personnes • 1 gigot de chevreau • 250 g de fèves fraiches écossées et pelées. • 250 g de petits pois frais • 1 dizaine de radis • 4 asperges vertes • 60 g de beurre • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 sachet d’herbe de Provence • 1 bouillon […]